Diyarbakır’da havaların soğuması ile artan balık satışları ciğer ve kebabın tahtını salladı. Ciğer ve kebabın yerini alan balık, gördüğü yoğun ilgi ile Diyarbakırlıların vazgeçilmezi haline geldi.
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin güçlü gastronomi kentlerinden Diyarbakır’da başta ciğer olmak üzere kebap çeşitleri yerli ve yabancı turistlerin vazgeçilmezi olurken, kış aylarında beden direncini arttırıcı besinlere yönelen Diyarbakırlılar son devirde ciğer yerine balığı tercih ediyor. Kış aylarında satışların günde 500 kilograma kadar çıktığını söyleyen 12 yıllık balıkçı İhsan Kudat, vatandaşların çupra, alabalık, palamut, mezgit, hamsiyi tercih ettiğini lisana getirdi. Kudat, “Günde ortalama 35 çeşit balık satışa sunuyoruz, 250 ile 300 kilogram ortası satışımız var. Bu ay satışların 500 kilograma çıkmasını bekliyoruz. Yoğunluk çok güzel, balık kültürü Diyarbakır’da akşam yemeklerinde tercih ediliyor, yetişemiyoruz resmen. Yüzde 95 oranında pişirip satıyoruz, çiğ satışımız düşük. Özellikle 6 yılda balık ciğeri sarstı, balık severler artıyor. Özellikle kış aylarında bizim halkımız balığa yönelmiş durumda. Ciğer severler yılın 12 ayında tercih etse de kış aylarında ciğerin tahtını sallıyoruz. 6 çeşit arasında Diyarbakır’ın sevdiği çeşitler yüklü çupra, alabalık, palamut, mezgit, hamsi tercih ediliyor. Taze balık sert olması gerekiyor. Gözlerinin parlak, solungaçlarının pembe olması tazeliğin en önemli belirtisidir. Omega açısından çok varlıklı ve proteini yüksek. Yağlı balıkların ızgarada, az yağlı ve yağsızların ise tavada kızartılması daha güzel olur. Balığın yanında ayran tüketilir mi sorusu da çok soruluyor. Taze ise yanına ayran ve süt bile içilir. Söylenenler kent efsaneleri” dedi. – DİYARBAKIR
